電影總舖師熱潮持續延燒,林美秀一段「金罵沒ㄤ 鈴聲」舞蹈更是被廣為宣傳,而台灣百大名廚、有「台菜天王」稱號的知名總舖師陳兆麟師傅說,台灣有許多優秀的廚師,美食口味也是領先世界,可惜的是,我們都各自為政,大家想到台灣好像就永遠只有小吃!
金罵沒ㄤ 鈴聲
現年六十歲、廚齡超過40歲的陳兆麟3日出席品牌廚房家電博世BOSCH發表會時,現場操作融合創新的科技的歐式嵌入式烤箱與電陶爐,問他有沒有違和感,他笑說,不會啦,雖然沒念什麼書,但我學得很快!只是炒菜時習慣翻鍋,這下子不能翻,有點不太習慣而已。
陳兆麟與另一位廚師在發表會現場示範五道菜,包括薑爆鴨肉、清蒸臭豆腐、酸菜蒸香魚、蒸絲瓜、煎菜頭粿等五道道地台灣料理。
金罵沒ㄤ 鈴聲
並佐以日式禪風以及西式擺盤,他說,台灣過去在世界美食競賽中,往往就輸在擺盤上,為此,他還特地去學習,並與其他廚師交換心得,希望能讓台灣菜在國際出頭天,他感歎,有聽過泰國菜、越南菜、印度菜,但講到台灣,似乎只有小吃,但實際上,台灣有許多代表性的料理,也有更多厲害總舖師。
「不能停止學習!」陳兆麟說,就像他來代言歐式廚房家電,挑戰不用傳統鍋具,而是使用電陶爐,他爆炒鴨肉時,記者會現場滿是「灶腳香」!他也透露要讓鴨肉好吃,可以先用白粉醃一下,讓鴨肉較不會乾澀,另外,在蒸香魚時,則是把魚肚剖開,塞進酸菜,他還秀了英文,這樣很MATCH的!
金罵沒ㄤ 鈴聲
陳兆麟說,沒用前也不相信這樣子的電陶爐可以滿足台菜火候,以前其實有用過別的牌子,感溫度不穩,「心情好轉(火力)得大一點,結果就燒焦!」但這款卻能保持一定溫度,他用台語說,「剛好家裡最近在裝潢,還滿想買一組回家…」,聽見如此稱讚,負責主持的藝人周明璟搭話說,「不用租啦!等下問問看有沒有優惠」,原來是周明璟誤把陳兆麟的台語「買一組」聽成要「租」。她也頻口誤,一直說現年六十歲的陳兆麟廚齡六十年。
另外,陳兆麟也透過擺盤將平淡的菜頭粿幻化成帶有「sauce」的西式樣貌,而被周明璟讚為好像紅酒醋的醬汁,其實是由醬油與蔥油結合而成,足見這位總舖師的做功深度!
後來,陳兆麟也將臭豆腐、香魚、絲瓜、菜頭粿四樣菜同時送進烤箱進行加熱動作,印證這系列歐式廚房家電Hydro baking保濕烘烤功能,味道還真的沒有混摻道其他菜上,讓他更加體悟,台菜其實可以融進更多元素,才能在世界美食中浮上來。